Berenjena a la Monterrey

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes cortadas en rodajas
• 2 tazas de queso Monterrey Jack
• 2 tazas de salsa mejicana
• 3 tazas de harina
• 4 huevos batidos
• 2 cdas. de leche
• 5 tazas de Holsum Pan Tostado a la Brasa molido
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de cilantro
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal a gusto

Procedimiento

En un procesador de alimentos, muele el pan junto con el cilantro y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Bate los huevos junto con la leche. Separa en tres envases la harina, el huevo y el pan molido. Pasa la berenjena primero por la harina luego por el huevo y, por último, por el pan molido. Fríe las berenjenas. Alínea todas las rodajas en un molde y esparce la salsa mejicana sobre ellas. Échales queso Monterrey por encima. Hornea a 350° F hasta que el queso se derrita.