Brandade de Pound Cake con Salsa de Aguacate y Emulsión Criolla

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Receta Cortesía de Chef Gerardo Víctor Lugo Trías

Ingredientes

Brandade:

  • 1 lb. de bacalao salado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • 11/2 lb. de Holsum Pound Cake
  • Pimienta a gusto
  • 2 oz. de aceite de oliva
  • 4 oz. de leche
  • 1/2 lb. de papa
Salsa de Aguacate:
  • 2 aguacates picados
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 cdas. de cilantro
  • 2 cdas. de culantro
  • 4 oz. de aceite de oliva
  • 2 oz. de jugo de limón
  • 2 gotas de pique
Emulsión Criolla:
  • 4 oz. de jugo de tomate
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo rebanados
  • 2 cdas. de cilantro
  • 2 cdas. de culantro
  • 3 aceitunas rebanadas
  • 3 tazas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas. de orégano
  • 1 oz. de pique

Procedimiento

Brandade: Hierve la papa con la hoja de laurel. Retira la hoja y maja la papa. En un envase, mezcla con tomillo, ajo, pound cake, aceite de oliva y leche. Sazona con pimienta a gusto. Vierte sobre un molde de flan y cubre con papel plástico. Hornea a 225 ˚F por 1.5 horas o hasta que esté tostado.
Salsa de Aguacate: Mezcla todos los ingredientes en un envase y sazona.
Emulsión Criolla: En una cacerola, fríe los vegetales con aceite de oliva. Añade el resto de los ingredientes. Cocina a fuego bajo por 20 minutos. Sazona.