Berenjena a la Monterrey

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Cortesía de Jr. Chef Itzarelis Albarrán Torres

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes cortadas en rodajas
  • 2 tazas de queso Monterrey Jack
  • 2 tazas de salsa mejicana
  • 3 tazas de harina
  • 4 huevos batidos
  • 2 cdas. de leche
  • 5 tazas de Holsum Pan Tostado a la Brasa molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas. de cilantro
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite vegetal a gusto

Procedimiento

En un procesador de alimentos, muele el pan junto con el cilantro y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Bate los huevos junto con la leche. Separa en tres envases la harina, el huevo y el pan molido. Pasa la berenjena primero por la harina luego por el huevo y, por último, por el pan molido. Fríe las berenjenas. Alínea todas las rodajas en un molde y esparce la salsa mejicana sobre ellas. Échales queso Monterrey por encima. Hornea a 350° F hasta que el queso se derrita.